鄉村風俗民情非常濃郁，大到婚喪嫁娶，小到修窯蓋廈，都要擺席設宴的。大事擺大宴，小事設小席，凡此種種，不一而足。比如說紅白喜事吧，紅事那一定要有聲勢，無論從形式還是內容，都要講究多一些。特別是娶媳婦，一定要紅紅火火、熱熱鬧鬧。否則人們會議論你，說你小氣、摳門，這樣的名聲傳出去，你在鄉間就抬不起頭，沒法做人。不管是娶媳婦還是嫁閨女，席面好還是賴，除了一定的約定俗成的標準外，還有一個重要的標準，就是大家心目中的那桿秤。你的家道好，家底殷實，你的宴席比光景不如你的人差了，那肯定要挨罵。本就棲棲遑遑的人，平常的日子都難以為繼，這時候，哪怕就是普通一碗素菜，也可能還會引來幾句好話。要是家里有在外面工作，吃公家飯的，那你的宴席一定要上檔次，不管白事還是紅事。即使如此，村里人也會評頭品足，說三道四。

辦席設宴要找廚師，這也是一門學問。廚師找對人了，不但能吃得好，還省錢；找錯人了，給你搞得一團糟，客人不滿意，還造成浪費。

辦事是要提前張羅的。定好了廚師，那么廚師就要根據主家的席面規模拉菜單。白菜多少斤，粉條多少斤，豬肉多少斤……一大串菜單出來后，主家根據單子去置備。有些東西可以去集市購買，有些是要親自做的。豬肉就在本村或者鄰村看上誰家的豬夠標準，談好價格，買回來，殺掉。當然，要是辦紅事，提前一年主家就開始喂養，到辦事時，已膘肥肉厚，既好吃又省錢。

殺豬、捕魚、宰雞鴨、磨豆腐等一應事體辦妥后，在辦事的前一天，要按照總管的指示以及廚師提供的單子，門子上的人要到村子里借家什。方桌多少、條凳多少、靠椅多少；廚房的用具更是繁復。籠圈幾個、籠蓋幾個、大鍋幾個、炒鍋幾個、篦子幾個……村子里不是第一次辦事，這樣的家什大家尋找起來都是有目標的。誰家有啥早就心中有底。但是，又很清楚誰家的好借，誰家難借。好借的就讓言語木訥的去拿來便是，難借的就讓能說會道的去借。其實，難借的家戶明知道他家的東西不借是不行的，也要給你嘮嘮叨叨一番，最后才不情愿地拿出來。用半天的時間，該借的家什都陸續借了回來，把院子擺得滿滿當當。廚房最講究，廚師要把借來的東西一件件查驗。比如蒸籠，一個跟另一個合不合套，不合套的要用麻紙轉圈糊上，避免走風漏氣。實在不能用的就讓到家戶里去再借。

廚師已在主家提供的門口盤了幾座爐子，藍炭火燒得旺，幾口大鍋坐在上面，任憑藍色的火苗在屁股上舔，越舔越舒服，直到最后還哼起了曲調。廚房里，廚師麻利地做出各種各樣的菜肴來。有蒸的、有煮的、有炸的、有炒的、有拌的……

辦事的正日子，一切由主管來安排。主管告訴廚師，第一撥兒安多少席，廚師準備多少席；第二撥兒多少，挨個準備。一般是一撥兒安十席，來客多時，一撥兒可安十五席。每席八人。坐席也是有講究的，誰先坐，誰后坐，誰坐上席，那是不能亂了規矩的。否則，讓外村的客人笑話這個村子的主管能力差。所以，主管要把方方面面安排妥當。婚宴那肯定要把新郎官的舅舅安排坐上席，安排了大舅還有二舅，安排了二舅還有三舅，姑姑姑父、姨姨姨夫，再就是平輩了，以此類推……座位好不容易安排妥當，那就趕緊把新郎官請出來給大伙行禮。這時候又要考驗主管的嘴皮子功夫了。能說會道的會以順口溜的形式說出一連串要感謝的人來。七大姑八大姨，還有端盤的、跑堂的，籠饃的、炒菜的……這一串說辭要被大伙兒的掌聲和笑聲打斷數次才算成功。這也是檢驗民俗文化的重要節點。

故鄉的宴席，以水席為主。講究十全席。所謂的十全席是十大碗，十大盤。碗是帶湯的菜，盤是炒菜。之所以稱為水席，是十大碗極具特色。什么小炒肉、蝦醬豆腐、魷魚海參梨蒸肉、小酥肉、甜肘子、成肘子、丸子湯等等。聽名字好像沒什么特殊之處，但真正品嘗那真叫好吃。客人又用勺子，又用筷子，勺子、筷子交叉使用，忙得不亦樂乎。劃拳的，扯著嗓子，漲紅著臉，使勁地喊，手指能伸到對方的眼鼻子底下。吐沫星子更是直接上了臉。一點元、二位好、桃園三四季來財、五魁首、六六大順七巧美、八仙壽、快倒酒、十滿貫。那陣勢看了不想參乎的都蠢蠢欲動、躍躍欲試。雞呀、狗的，還有貓，也沒閑著，趁機在桌子底下竄來竄去，尋覓著吃食。可覓的食物還真不少，掉下去的肉渣啊、饃塊啊、菜屑啊，絕對打個好牙祭。好事者看雞不順眼，踢一腳，雞哪能忍受此等委屈，展翅亂飛，席面上塵土飛揚，烏煙瘴氣。其他客人會用喝紅了的眼睛盯那好事者，好事者自覺理虧，低頭吃席，不敢吭聲。

席吃完了，酒還沒喝好的，主管又辟個專場，把愛喝酒的酒鬼級人物集中起來，這叫打酒場。坐在那里的酒鬼，個個都是遠近聞名，身經百戰，所向披靡的拳壇高手。這種場合多少有點擂臺賽的味道了。經常在酒場上過招，誰的拳好，誰的拳差，大家心里都清楚。本村的酒鬼，此時更是酒借人膽，人借酒瘋，要在家門口長志氣，不能丟人敗性。所以主動出擊，勇往直前，一撥兒又一撥兒，輪番過招，前赴后繼。外村的酒鬼一看勢頭不對，一只虎好斗，一群狼難纏，拳再好，恐怕也難以招架。不給本村酒鬼留足面子，能好走得了嗎？多少還是要禮讓三分的。斗上幾個回合，見好就收。外村的酒鬼悻悻然嘴里喋喋不休，東倒西歪地走了。本村的酒鬼等客人一個個走后，終于支撐不住，狂吐不止，爛醉如泥。

鄉村的客宴很有一套講究。所謂講究“等級森嚴”。一進門，迎面靠墻的一方為“上席”坐主客，但右位為尊，左位為陪位，陪位上坐的客人必須是尊位上所坐客人的同輩或孫輩。上席的對面為“下席”坐次客，也必須是尊位上所坐客人的同輩或孫輩。但有一種情況特殊——上席上坐著兩個相當于爺孫關系的人時，下席上則可坐介于他們輩份之間的人。中國農村有句俗語：“爺孫無大小。”孫輩當然可沾爺輩的光了。另外兩方為“橫頭兒”左邊橫頭兒挨下席的地方為“酒司令”的專座，其他的坐普通人。

遇著婚喪大事，主人家還請有專司主持招待的人，名曰“知客先生”，由村里德高望眾的人擔任。宴次及入座都由知客先生根據來客情況及主人家族的關系安排，不可有誤。

宴上很講究吃相，“吃不言，睡不語”是鄉里人恪守的古訓。宴上除勸酒勸菜或猜拳行令外是不能隨便說話的，每道主菜若主家尚未動筷，其他人則不可先動，每個人也不可去夾離自己較遠的菜。無論吃什么東西，每次都只能夾一點兒緩緩送入口中細嚼慢咽……

鄉里人熱情似火，來了客人都會在現有的條件下盡其所能地招待。我那時作客是20世紀70年代，山里人最好的東西莫過于豬肉，雞肉，一般只有在逢年過節或宴客時才會出現在餐桌上。為了招待好客人，當家的與主婦要嘀嘀咕咕，擠眉弄眼地商量好半天，但也只能設法湊出四菜一湯來。菜的烹制方法比較粗糙原始。不過裝在粗瓷大碗里倒也匹配。

宴席上只有當家的作陪，小孩子只能站得遠遠的，愣愣地看著，饞得“咕咚咕咚”直咽口水，焦急地等待著宴罷……這種情況除了因為在東西稀少之外，恐怕是擔心小孩子不拘禮節而怠慢客人。

自古以來，酒是中國客宴的主角，有“無酒不成席”之說，中國很早就用小瓷杯做酒具。一杯酒，酒性好的人可一口喝盡，酒性差的人得喝好幾口。但沒有人會一氣喝完——城里人講究“感受情深，一口清”而山里人卻認為這樣是在喝“氣酒”，表明被得罪了。

敬酒也有一套禮節。晚輩必須先敬長輩，陪者必須先敬主客。敬酒時，要雙手舉杯對著對方說：“我敬你啦”，此謂“叫杯”。敬酒者，將該杯酒喝完后斟滿一杯給對方。對方要用此杯敬他人一次后方能回敬，這叫“拐彎兒”。若席上的人酒性都好，便不停地推杯換盞，異常熱鬧。酒過數巡后，大家已有三分醉意，興致更加濃厚起來，便會響起野吼吼的拳號聲……

以上說的都是我當知青時所見、所聞、所經歷的故事。現在鄉村的生活好起來了，備辦酒席不需要去幾十里外的山下了，家門口就有市場，賣肉的、賣面的、賣豆腐的……一應俱全。吃席時，也不需要村里人幫忙了，廚師有班子，端盤的、跑堂的，全包了。桌椅板凳也有公司經營，使用一次多少錢，拿來用就可以了。一切都是手到擒來，只要兜里有錢。但吃席的一切規矩、講究還是基本沒變，還是那么富有地方特色和人文風情。不管紅白喜事，吃席必有劃拳，只是分個輕重緩急，白事可能不會鬧騰得那么厲害，但紅事會盡情地放肆。喝倒得越多，主家越高興，說明你的人緣好，大家給你面子。

中華民族的風俗習性源遠流長，沒有規矩不成方圓，我現在還很留戀那時鄉村的宴席。